Flødeboller

Bunde

• 100g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 100g smeltet smør 
• 100g mel
• 2 æg

Start med at bage bundne til flødebollerne. Bland sukker, vaniljesukker, smør, mel og æg i en skål. Læg bagepapir på en bageplade. Læg en teskefuld dejen på bagepladen. Lav god plads til dem, da de vil flyde meget ud (12 på pladen er en god start). Bag dem ved 175 grader til de bliver gyldne i kanten. Mens kagerne står til afkøling, kan skummet laves. 

Fyld

• 100g pastoriserrede æggehvider
• ½-1 tsk vaniljesukker
• 150g sukker
• 75g glukose eller druesukker
• ½ dl vand
• 2 tsk citronsaft

Start med at piske de pastoriserrede æggehvider godt stive (huske at æggehvider ikke kan blive pisket for meget). Derefter varmes de sukker, vaniljesuker, glukose, vand og citronsaft i en gryde til 117 grader. Derefter afkøles miksen til den er lunken, hvorefter at den piskes langsomt i æggehviderne. Pisk æggehviderne ydereligere i et godt stykke tid for at være sikker på at skummen er godt stiv. 

Samling

• 300g chokolade
• 2 spsk olie

Derefter lægges bundende på en bageplade hvorefter de der fyldes på med skummen. Derefter tørres flødebollerne i ovnen i 15 minutter på 50 grader. Stil flødebollerne til at køle af. 

Til sidst skal flødebollerne beklædes. I et vandbad smelt chokoladen ved så lav temperatur som muligt (bliver chokoladen for varm vil den ikke størkne). Tag chokoladen af varmen og tilsæt de olien. Derefter dyp, hæld over eller pensel flødebollerne med chokoladen og stil dem køling til at størkne.